خامه قسمتي از شير است كه از نظر مقدار چربي شير نسبتا" غني بوده و با عمل خامه گيري از شير جدا شده و به حالت امولسيون چربي درشير بدون چربي مي باشد .

دوغ از نوشیدنی های سنتی ویژه ایران است. این فرآورده یا فرآورده های مشابه آن، پس از ایران در افغانستان، آذربایجان، ارمنستان، عراق، سوریه، بلغارستان و ترکیه و به مقدار کمتر در سایر کشور های خاورمیانه و آسیای مرکزی به مصرف می رسند. کلمه دوغ از واژه فارسی “دوشیدن” اقتباس شده است و در لغت به معنای ماده ( حاصل از دوشیدن است ). دوغ تولید شده در شرکت فرآورده های لبنی پالود پارسیان مطابق با استاندارد ملی ایران به شماره 2453 از نوع دوغ ساده ای است که از تخمیر لاکتیکی شیر و تبدیل آن به ماست و سپس رقیق کردن ماست دوغ سازی بدست می آید. به منظور از بین بردن آلودگی های ثانویه ( برای مثال جلوگیری از تورم بسته ها ) دوغ حاصه پاستوریزه می شود که اصطلاحا به این نوع دوغ، دوغ گرما دیده گفته می شود

شیر فرآدما یکی از فرآورده هاي شیر است، که داراي قابلیت نگهداري طولانی می باشد و عملیات (UHT) شیرفرادما فرآیند پیوسته اي است که براي افزایش مدت زمان نگهداري فرآورده هاي غذایی مایع با قرار، (UHT) فرادما دادن آنها در معرض حرارت زیاد در یک زمان کوتاه و سپس سرد کردن سریع آن انجام می گیرد. براي تولید شیر فرادما از دماي 135 تا 150 درجه سانتیگراد به مدت 2 تا 5 ثانیه استفاده می شود. برخلاف دیدگاه رایج بسیاری از مردم هیچگونه افزودنی به منظور افزایش زمان ماندگاری، به این محصول اضافه نمی گردد و فرآوری حرارتی زیاد در زمان کوتاه باعث ازبین رفتن میکروب های بیماری زا در شیر می گردد. لازم به تذکر است این فرآورده از قابلیت نگهداری خوبی برخوردار بوده و تا قبل از باز شدن بسته بندی، نیاز به نگهداری در یخچال ندارد

حفظ مواد غذایی مختلف به وسیله خشک کردن و در نتیجه خارج ساختن آب از دسترسی میکرو اورگانیسم ها از قرن ها پیش شناخته شده است. امروزه تولید پودر شیر در واحد های پیشرفته و در مقیاسهای بزرگ انجام می گیرد. خشک کردن به معنی حذف آب از محصول مایع ( شیر ) می باشد، که در آن صورت محصول نهایی به شکل جامد در خواهد آمد. خشک کردن علاوبر افزایش عمر ماندگاری شیر، موجب کاهش وزن و حجم آن نیز می گردد این امر باعث می شود، هزینه همل و نقل و انبار کردن محصول نیز کاهش یابد

ماست پرمصرفترین فرآورده تخمیری حاصل از شیر در جهان است، این فرآورده دارای ارزش تغذیه ای قابل توجه به ویژه از نظر پروتئین و کلسیم بوده و پاری های خواص درمانی نیز دارد.

کره عبارت از امولسیون آب در چربی است که چربی آن منحصراً از شیر و یا فرآوردههای پاستوریزه حاصل از آن نظیر خامه حاصل میشود