پنیر لاکتیکی(سنتی)

پنیر لاکتیکی

ترکیبات: شیر پرچرب پاستوریزه،نمک طعام تصفیه شده، کلروکلسیم0.7%،استارتر ترموفیل

وزن: 300 و 400 گرم

انرژی در صد گرم: 206.64 کیلوکالری

پروتئین: 13 گرم

حداقل چربی در ماده خشک: 14 گرم

درصد نمک: 3%

تعداد در کارتن/شیرینگ: 27

سایر جزئیات

پنيرها با دو روش اصلي اسيدي کردن شير يا استفاده از آنزيم پنيرسازي توليد مي‌شوند. آنزيم مي‌تواند باعث لخته شدن بافت پنير شود. اسيدسازي در برخي از پنيرها به‌وسيله باکتري‌ها انجام مي‌شود و درواقع، همان باکتري‌ها يا استارترهايي که مي‌توانند منجر به توليد ماست شوند، قادر به ساخت پنير هم خواهندبود بنابراين، زماني که عمل تخمير در روند توليد پنير انجام شود، محصول نهايي‌ با نام لاکتيکي شناخته مي‌شود. لاکتيکي، به معناي ساخته شدن پنير از اسيد لاکتيک است.

پنیر لاکتیکی از پنیرهای سنتی ایران می باشد که از فرآوردهای تخمیری شیر محسوب می شود که در تهیه آن با افزودن باکتری های لاکتیکی و آنزیم های خاص پنیر به شیر پاستوریزه استاندارد موجب می گردد تا شیر منعقد شده و لخته پنیر تازه تشکیل شود . از آنجائیکه پروتئین های محلول در شیر ( لاکتالبمین و لاکتاگلوبولین) در حین فرآیند تولید پنیر در مخلوط آب نمک و آب پنیر بخش از ارزش غذایی آب پنیر به آن برمی گردد .

پنیر لاکتیکی ضمن آنکه مثل سایر پنیرها غنی از پروتئین ، کلسیم و فسفر می باشد علاوه بر آن به دلیل استفاده از باکتری های لاکتیکی جهت تخمیر شیرحاوی ویتامین های A و املاح معدنی با ارزش میباشد.

در این نوع پنیر ، بعد از تهیه لخته آن در داخل آب نمک یا مخلوط آب پنیر ، آب نمک قرارداده و به صورت تازه مصرف می کنند.به دلیل تازگی و سرعت بالای فرآوری این پنیر مواد مغذی آن به خوبی در پنیر حفظ می شود .